地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食

时间:2020-06-27 作者:

地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 小区壁画——Kudeejeen一个小型球场内画满有关这个社区历史的壁画,趣致可爱。这个地方也是居民聚会的场所,圣诞节时特别有宗教节日气氛。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 主持——基斯,喜欢认识不同文化,爱旅摄爱互动,更爱汲取各地饮食智慧,嗜吃也嗜煮(基斯提供)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆——凯儿,香港人,旅居泰国逾10年,现居曼谷,于当地开发具本土特色的旅游路线兼作导游(受访者提供)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 家庭式工场——Kuddeejeen鸡蛋糕的家庭式经营工场,至今仍然运作,只是规模已小得多。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 古早鸡蛋糕——这款古早鸡蛋糕约掌心大小,铺满砂糖,以乾果点缀,口感轻盈兼外脆内软,是曼谷街头巷尾的常见小食。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 宫廷小点——三款由P. Tang妈妈做的宫廷小点,卖相尽显心思之余,每一件都包含了许多不同食材的巧妙配搭,非常可口。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 花形粉粿——P. Tang妈妈即场以粉糰包裹馅料,以小钳纯熟地造出花朵形态,隔水蒸片刻即成蒸粉粿。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 泰葡旧居——Baan Kudichin Museum原本为泰籍葡人的房子,后来被改装成免费博物馆。楼上的屋主寝室仍保留当年模样,可见旧时葡国人生活于这热带城市的点滴。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 花园一隅——湄南河近岸的房子因常氾滥,因此地面层一般都不设起居空间。由民房变身的Baan Kudichin Museum将地面的漂亮花园改成咖啡室,帮补开支。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 百年木屋——B. Dang女士大半生住在这所有百多年历史的木屋,很希望跟访客互动,把裏面所留下来的历史娓娓道来。(基斯摄)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 (明报製图)地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食 地胆带路钻曼谷 湄南河西「异域」 游花园歎泰葡美食

曼谷一段湄南河两岸,有不少纸醉金迷、声色犬马的场所,但其实仍有很多充满历史的小社区,《地胆滋味行》曼谷篇首集,找来旅居曼谷多年的港人凯儿带路,到访黎明寺南面的泰葡社区——Kudeejeen。

廿多年前来曼谷旅游,一般只会在市中心游览,往西面走最远也只到皇宫,很少会走去湄南河西岸。但随着曼谷的急促发展,以及成为世界最多旅客到访的城市之一,其旅游版图不断扩大。其中,自2012年以货仓改建的湄南河畔首个大型市集Asiatique开幕,到去年底才在使馆区对岸隆重开幕的梦幻型酒店商场名牌总汇地标「暹罗天地」(Iconsiam),一切都在告诉你,曼谷近几年的发展焦点都在这条河上。

当Ayutthaya(大城)在14至18世纪定为暹罗(泰国旧称)首都时,现今曼谷一段湄南河已经是重要的货运港口。暹缅战争之后,1768年郑信称帝并建都于湄南河西岸的Thonburi(吞武里),并下令翻新当地一座佛寺,并改名成Wat Arun,即黎明寺(又称郑王庙),因为当郑信王抵达Thonburi的时候正值黎明时分。黎明寺经过3年翻新,于2017年底重开,也刚好庆祝郑信王在Thonburi建都250周年。

葡人落地生根200多年

在黎明寺南面,有个叫Kudeejeen的泰葡社区。泰国是东南亚唯一未曾被殖民统治过的国家,何来有个泰葡区?凯儿一边带路、一边讲解:「200多年前,来暹罗通商的除了中国人,还有航海技术当时较先进的葡萄牙人,他们有些人在此定居下来,并开枝散叶,现在的Kudeejeen,约85%居民是天主教徒,当中很多带有葡人血统。

Kudeejeen码头后方是间有200多年历史的天主堂Santa Cruz Church,旁边小巷有间不起眼的小木屋,住了一位外嫁入来Kudeejeen区的泰国妇人,虽没有葡国血统,却煮得一手滋味泰葡餐,包括不少巧手宫廷小食!人称P.Tang妈妈告诉我们,房子的客厅逢周末或假日会变身私房小厨Baan SaKul thong,欢迎外来人walk-in帮衬,若是闲日想来帮衬,又或想吃得丰富一点,就必须预约了。

当日P.Tang妈妈煮了几道泰葡家常菜,全部都似曾相识却又有点不同。浓汤伴米线,汤底骤看似街边档的咖喱汤,却是甜甜的带点番茄味,汤裏还有猪肝碎粒;配上薯仔番茄甜酱油的焖猪肉,猪肉腍滑无比;另一个猪肉菜式,把切粒的肥肉捲起在瘦肉裏,煮熟切片再焖……全部都是不起眼的工夫,难怪如此味美。相对来说,那几道宫廷小食,尽见P.Tang妈妈的功架,特别是那个半边无核甜柑伴腰果,卖相抢眼之余,那混合虾米和糖煮过的腰果碎,配一片芫荽一条椒丝,充分表现了泰菜的美味哲学。再看花形的迷你蒸粉粿,你便会明白为何电视台都会来採访。

即使是闲日,Kudeejeen也有不少人流。Baan Kudichin Museum是年轻人必到的打卡点,它既是博物馆又是咖啡茶座,中庭有个漂亮的露天花园,楼上的博物馆有图片展览和文字介绍这个葡国小社区,以及葡国人在暹罗的历史,房间还保留原有的布置,家居及文仪用品都展览了出来。据凯儿说,这家房子是属于泰籍葡人后裔的,不过,就如很多曼谷较富有的家族,年轻人出国留学后索性定居他乡,住在对面同样是泰葡后裔的亲戚,不忍见这样好的房子凋零,于是得业主同意将之改建为免费的民间博物馆,令Kudeejeen历史好好保存下来。

百年木屋 见证显赫家族史

另一位有心保留Kudeejeen历史的,是一位守于有120 年历史的单楝木屋的一位老妇B.Dang。她亡夫的祖父曾是皇帝信将,那个时候多数人的房子都是草棚盖顶,而拥有这样一座实木入榫建造的房子,樑上更有福建师傅的雕花,又有意大利运来的墙纸和玻璃窗,可见他们的家族地位显赫。这位一脸福相的老太太,娓娓向我们细数家中宝物和墙上子弹孔的故事,以及一些泰国习俗,还有二次大战后的生活点滴,希望藉自己的「口述历史」,把这个社区的故事流传下去。由于房子仍是老妇日常起居之所,暂不公开予人参观,若游客有心了解或探访,必须跟她预约及安排翻译,由她亲自接待或导赏。

■Baan SaKul thong私房菜

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价钱:轻量泰葡套餐250THB(约64港元),王室点心+泰葡全餐每位750THB(约193港元)

开放时间:星期六日早上10:30至下午5:30(平日、特别餐单和烹饪班需3天前预约)

■Baan Kudichin Museum

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入场:免费

开放时间:星期二至日早上9:30至下午6:00(星期一休馆)

热辣辣古早鸡蛋糕

Kudeejeen,未必每个曼谷人都曾到访,但这个泰葡社区有一样东面,在曼谷几乎无人不晓,那就是Kudeejeen鸡蛋糕。这种铺满砂糖,以乾果点缀、掌心大小、轻盈而外脆内软的鸡蛋糕,Kedeejeen区内几间家庭式经营的蛋糕厂都有生产,卖遍曼谷街头巷尾,至于谁是鸡蛋糕的始创人就众说纷纭。凯儿带我们去探访的Kanoom Farung Lan Mea Poa蛋糕厂,是她个人认为最可口、做法最传统的一家,仍然以石烤炉和热炭每天新鲜即做即卖,不少曼谷咖啡店也来这裏取货。

鸡蛋製甜点 多得葡日混血儿?

凯儿补充,鸡蛋糕其实是从葡国人的食谱裏变化出来,泰国传统甜点根本没有鸡蛋的。今天,在泰式甜点裏找到鸡蛋作材料,背后全因一位传奇人物——葡日混血儿Maria Guyomar de Pinha。在Baan Kudichin Museum的资料都有记载,Maria于1692年嫁给一位当时正在侍奉King Narai的希腊籍内政事务大臣Phaulkon,那时暹罗首都还在Ayutthaya。后来Phaulkon因欺君罪而被处决,拥有一手好厨艺的Maria获特赦后,被派到宫廷厨房工作,她以葡国做甜品的核心材料——蛋黄和砂糖,混合本地食材,变化出许多新颍又可口的精美甜点,自此流传几百年。到今天,许多混入了鸡蛋的泰式甜点,都成为传统节庆的必备食物,而且到处都可以买到。

■Kanoom Farung Lan Mea Poa

地址:103 Soi Kudeejeen, Khwaeng Wat Kanlaya, Khet Thon Buri, Krung Thep Maha Nakhon 10600(生产工场)

开放时间:早上9:00至下午3:00

交通:可从Atsadang Pier乘渡河船到Wat Kanlaya,上岸后步行约3分钟;或乘的士到Santacruz School,然后步行约2分钟

●旅游锦囊签证:特区护照入境泰国免签证

机票:Airasia香港来回曼谷,未连税及附加费,由858港元起(查询

酒店:Siam@Siam双人房间连税每晚由696港元起(查询

汇率:100泰铢兑26港元

注:如需当地导游带路,可向以下旅游平台查询

协力:泰国政府旅游局-香港办事处(http://facebook.com/TAT.HongKong/)

文:基斯编辑:王翠丽

电邮:travel@mingpao.com

●有片睇

地胆滋味行——曼谷篇:bit.ly/30TkNZp